Ingredientes

1 paquete de Espagueti Excelsior #8, cocinado según las instrucciones del empaque

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Para la Salsa:
8 tomates frescos

1 calabacita verde

1 calabacita amarilla

1 a 2 zanahorias

1 a 2 Varitas de apio

Espinacas opcional

1/2 pimiento amarillo

1/4 de cebolla

4 dientes de ajo

1 pimiento rojo asado sin piel y desvenado

2 cucharadas de Pasta de Tomate Goya

2 cucharadas de azúcar o mas si es necesario

1/2 taza de crema para batir

1 cucharada de cada uno, perejil seco, albahaca seca, comino molido, pimienta negra, sal al gusto

Para las albóndigas:
1 libra de carne molida

4 rebanadas de pan duro

1 huevo

1/2 taza de queso parmesano rayado

1/4 de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados perejil finamente picado

Procedimiento

Para la salsa

Calienta una olla con un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen Goya y coloca los ajos, cocínalos por unos minutos hasta que estos se doren pero no se quemen, esto para aromatizar el aceite.
Retira y reserva los ajos. Rostiza, pela el pimiento rojo. Corta y cocina los vegetales en la misma olla y dóralos un poco, cuando estén listos, vacíalos a una licuadora junto con los ajos y el pimiento rojo.
Una vez molida regresa la mezcla a la misma olla y vacía la Pasta de Tomate Goya hasta que este completamente disuelta y sazona. Si necesita mas azúcar aquí puedes agregarle.
Cocina por 40 minutos en una olla tapada. Vacia la crema para batir y deja cocinar por unos minutos mas junto a las albóndigas.

Para las Albóndigas

En un cuarto taza de agua, remoja las 4 rebanas de pan duro y exprime el exceso de agua. Vacía a la carne, junto con el perejil, ajo, cebolla picados, queso parmesano, el huevo y los sazones.
Revuelve bien y haz bolitas de tamaño mediano aproximadamente 1 pulgada y media. Hornea a 400 grados F por 20 minutos y transfierelas a la salsa de espagueti y deja cocinar por 10 a 15 minutos mas.